Bu siteyi kullanarak Gizlilik Politikası'nı ve Kullanım Şartları'nı kabul etmiş olursunuz.
Accept

“Gazeteciler, gördüklerini, düşündüklerini, bildiklerini samimiyetle yazmalıdır”

Mustafa Kemal ATATÜRK (1929)

HOTEL GAZETESİHOTEL GAZETESİHOTEL GAZETESİ
  • Ana Sayfa
  • GÜNDEM
  • GASTRONOMİ
  • GEZİYORUM
    • GEZİ YORUM
  • RÖPORTAJLAR
  • YAZARLAR
    • YAZARLAR
    • AKADEMİK YAZILAR
  • E-GAZETE
Reading: 157 yıldır lezzet ve kültür elçisi olarak hizmet veren Hafız Mustafa 1864’ten GELENEKSEL TÜRK LOKUMU’NUN SIRRI
Share
Bildirimler Daha Fazla
Font ResizerAa

“Gazeteciler, gördüklerini, düşündüklerini, bildiklerini samimiyetle yazmalıdır”

Mustafa Kemal ATATÜRK (1929)

Font ResizerAa
HOTEL GAZETESİHOTEL GAZETESİ
  • Ana Sayfa
  • GÜNDEM
  • GASTRONOMİ
  • GEZİYORUM
  • RÖPORTAJLAR
  • YAZARLAR
  • E-GAZETE
Search
  • Ana Sayfa
  • GÜNDEM
  • GASTRONOMİ
  • GEZİYORUM
    • GEZİ YORUM
  • RÖPORTAJLAR
  • YAZARLAR
    • YAZARLAR
    • AKADEMİK YAZILAR
  • E-GAZETE
Have an existing account? Sign In
Follow US
SEKTÖRÜN BASILI TEK GAZETESİ
157 yıldır lezzet ve kültür elçisi olarak hizmet veren Hafız Mustafa 1864’ten GELENEKSEL TÜRK LOKUMU’NUN SIRRI
Anasayfa » Blog » 157 yıldır lezzet ve kültür elçisi olarak hizmet veren Hafız Mustafa 1864’ten GELENEKSEL TÜRK LOKUMU’NUN SIRRI
GenelGÜNDEMH2Özel Haberler

157 yıldır lezzet ve kültür elçisi olarak hizmet veren Hafız Mustafa 1864’ten GELENEKSEL TÜRK LOKUMU’NUN SIRRI

Hotel Gazetesi
Last updated: 13 Mayıs 2021 12:49
Hotel Gazetesi Published 13 Mayıs 2021
Share
SHARE

Ramazan Bayramı ile birlikte geleneksel tatlımız lokum, ikramlıklarda daha fazla yer almaya başladı. Hotel Gazetesi olarak, Osmanlı’dan günümüze hizmet veren Hafız Mustafa 1864’ün Yönetim Kurulu Başkanı Avni Ongurlar’ın anlatımıyla, orjinal Türk lokumunun olmazsa olmazlarını ve kalitesini ortaya koyan özelliklerini detaylarını yayınlıyoruz.

Bu vesile ile başta Turizm Sektörü olmak üzere tüm Türkiye’nin Ramazan Bayramı’nı kutluyoruz. 

Lokum yüz yıllardır en tatlı geleneklerimizden biri olup lezzetiyle Türkiye’nin alamet-i farikası haline gelmiştir. Osmanlıda ‘boğazı rahatlatan’ anlamına gelen “rahat ul-hulküm” yani lokum üzerine 157 yıllık geçmişe sahip Hafız Mustafa 1864’ün Yönetim Kurulu Başkanı Avni Ongurlar, “Dünya üzerinde lokumumuzla bilinen bir memleketiz. Kültür elçiliği vizonumuzun gerektirdiği gibi lokum üzerinde, Osmanlıdan kalma tariflerimize sadık kalarak en hassas şekilde üretim yapıyoruz. Dünyanın her yerine lokum ihracatımız mevcut. Türk kelimesiyle birlikte anılan bu üründe en ufak bir kusuru bile asla kabul edemeyiz, biz tatlı değil kültür satıyoruz” diyerek kaliteli lokumun sırlarını paylaştı. 

Hafız Mustafa 1864 Yönetim Kurulu Başkanı Avni Ongurlar

KALİTELİ LOKUMU DIŞARDAN BAKINCA NASIL ANLARIZ?

Kaliteli ve taze lokumun dışarıdan bakıldığında renginin parlak ve canlı olması gerektiğini söyleyen Avni Ongurlar, “Lokum cam gibi görünmeli ve boğazda yanma yapmamalı. Sadece iyi bir ustaya sahip olmakla iyi lokum elde edemezsiniz. Lokum üretiminin her adımı çok ama çok önemlidir. Kullandığınız malzemelerin kaliteli olması gerekiyor. Malzemelerden biri bile kalitesiz olursa ürünün kalitesi de hızla düşer. Raf ömrü uzun olan lokum, kalitesiz malzemeyle birlikte fırsatçıların eline geçince tatsız sonuçlara sebebiyet verebilir” dedi.  

OSMANLIDAN GÜNÜMÜZE UZANAN GELEKSEL LOKUM TARİFİ 

Osmanlıdan gelen tariflere sadık olduklarını belirten Hafız Mustafa 1864 yönetim kurulu başkanı Avni Ongurlar; “Tarihsel gelişim sürecimizi ve inovatif çalışmalarımızı birleştirerek ‘Osmanlı Saray Kadayıfı’ ismini verdiğimiz kadayıflı lokum ürettik.  Bu ürünümüz uluslararası lezzet ödülüne layık görüldü. Esas aldığımız lokum tarifini anlatmak gerekirse, işleme başlarken kavrulmuş fıstığımızı, şekerimizi, nişastamızı hazır bulunduruyoruz. Ham maddelerimizi kazanlara yaklaştırıp önce yumuşak ph değerine sahip suyumuzu ve zemzem suyumuzu döküyoruz. Ardından nişastamızı döküyor ve endüstriyel mikserden daha yavaş çalışan el mikseri yardımıyla karıştırdıktan sonra şekerimizi karışıma ilave ediyoruz. Buna uygun şekilde de fındık, fıstık, ceviz, incir gibi kullanılacak diğer malzemelerimizi hazır hale getiriyoruz. Gelen ürünümüzün doğru kıvama ulaştığı süreçte, portakalını, fındığını yavaş yavaş içerisine döküp karışmasını sağlıyoruz. Fitil yuvarlayacaksak onları bölme tavalarımıza alıyoruz, açık alana serip, 40 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Lokumun en önemli kurallarından birisi dinlenmesidir. Dinlenmeyen ürünler her zaman şikâyete sebep olur. Bizler ürünün sadece mağazadaki satışını hesaplamıyoruz. Müşterilerimiz ürünü alıp evinde bir hafta sonra da yese aynı lezzeti alabilmesi için bütün önlemleri burada almaya çalışıyoruz. O sebeple ürünün dinlenmesini çok önemsiyoruz. Lokumu üretirken kıvamını doğru yakalamak için kazanın başından kesinlikle ayrılmıyoruz. Lokum için en önemli nokta nedir diye sorarsanız; bağdaştırdığımız ürünlerin kesinlikle çok iyi dengelenmesi gerekiyor. Santigrat terazisi olmadan iyi lokum üretemezsiniz” ifadelerini kullandı. 

  • Kıbrıs’ta Uluslararası Yat Yarışları Coşkusu Başladı!
  • Antalya’da Deniz Polisi 24 Saat Görevde!
  • Antalya’ya Rekor Turist Akını: 102 Bin Ziyaretçi!
  • Antalya’da Deniz Güvenliği İçin 24 Saat Nöbet
  • Antalya Deniz Polisi: Güvenlik İçin 24 Saat Görevde!
  • Antalya’da Deniz Polisi 24 Saat Görevde!
  • 700 Yıllık Su Sistemleri İklim İçin Çözüm Sunuyor
  • 15 Temmuz: Kahramanlık ve Direnişin Yılı!
  • Marcus Aurelius Heykeli 65 Yıl Sonra Türkiye’ye Döndü
TURİZM SEKTÖRÜ ARTIK CEPTE
Hemen İndirin
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.hotelgazetesi

Göz At

Jolly, 2025’e Güçlü Başladı: İç Pazarın Yıldızı Olmaya Devam Ediyor

Dilek Karaca, Elite World Resort Mersin Silifke’nin Genel Müdürü Oldu

Delta Hotels İstanbul Kağıthane Genel Müdürü K. Kaan Erbaşar’ın Acı Günü

Turizm Sektöründen Ortak Mesaj: “Ne Hakkın Kaybı Var, Ne de Zorunlu 10+1 Uygulaması”

MICE ve Grup Organizasyonlarına Özel: Moldova Sizi Çağırıyor!

TAGGED:Avni OngurlarGELENEKSEL TÜRK LOKUMUGELENEKSEL TÜRK LOKUMU’NUN SIRRIHafız Mustafa 1864Ramazan BayramıTÜRK LOKUMU
Share This Article
Facebook Twitter Pinterest Whatsapp Whatsapp LinkedIn Telegram Email Linki Kopyala Yazdır
Share
Bir Cevap Bırak

Bir yanıt yazın Yanıtı iptal et

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

https://www.istanbulturizmfuari.com.tr/

https://www.ttiizmir.com.tr/

Son Yazılar

  • Kıbrıs’ta Uluslararası Yat Yarışları Coşkusu Başladı! 20 Temmuz 2025
  • Antalya’da Deniz Polisi 24 Saat Görevde! 20 Temmuz 2025
  • Antalya’ya Rekor Turist Akını: 102 Bin Ziyaretçi! 20 Temmuz 2025
  • Antalya’da Deniz Güvenliği İçin 24 Saat Nöbet 20 Temmuz 2025
  • Antalya Deniz Polisi: Güvenlik İçin 24 Saat Görevde! 20 Temmuz 2025

Üyeliklerimiz

Hakkımızda

Otel Gazetesi
Hızlı Linkler
  • Ana Sayfa
  • GÜNDEM
  • GASTRONOMİ
  • GEZİYORUM
    • GEZİ YORUM
  • RÖPORTAJLAR
  • YAZARLAR
    • YAZARLAR
    • AKADEMİK YAZILAR
  • E-GAZETE
Kategoriler
  • Ana Sayfa
  • GÜNDEM
  • GASTRONOMİ
  • GEZİYORUM
    • GEZİ YORUM
  • RÖPORTAJLAR
  • YAZARLAR
    • YAZARLAR
    • AKADEMİK YAZILAR
  • E-GAZETE

Abone Ol

E-posta bültenimize ücretsiz bir şekilde Abone Ol!

HOTEL GAZETESİHOTEL GAZETESİ
Follow US
© Otel Gazetesi. Webixmo tarafından geliştirilmiştir. Tüm Hakları Saklıdır.
  • Ana Sayfa
  • Contact & Künye
  • Yazarlar
  • E-GAZETE
  • OTELE ELEMAN
  • Üyelik – GİZLİLİK BEYANI
Welcome Back!

Sign in to your account

Şifremi unuttum